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martes, 21 de mayo de 2013


BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LA CONSERVACIÓN DE FILETES DE TILAPIA
Cristina Ramírez T.  M. Sc., Ph. D.
RESUMEN
El pescado ha sido tradicionalmente un elemento popular de la alimentación en muchos lugares del mundo y en algunos países ha constituido el principal aporte de proteína de origen animal. El consumo mundial per cápita de pescado ha cambiado en las últimas cuatro décadas, incrementándose desde un promedio de 9,9 Kg en 1960 llegando hasta 16,4 Kg en 2006. Estos valores indican que  el producto ha llegado a 2.900 millones de personas (exceptuando China), para las cuales el pescado se ha convertido en fuente importante de proteína animal (FAO, 2009).
De las especies de peces producidas por la acuicultura,  el grupo de las tilapias ha presentado un incremento importante en su producción pasando de 897 mil toneladas en 1998 a más de 2.5 millones en el 2007, siendo la tercera  especie más producida a nivel mundial. (FAO, 2007). Este comportamiento es la respuesta del sector productivo a la tendencia mundial creciente por el consumo de alimentos saludables, ricos en proteínas, bajos en grasa y con ácidos grasos tipo Omega 3, recomendables para el sistema cardiovascular, originando un incremento de la producción de algunas especies (FAO, 2009).
Análisis realizados a nivel tanto Regional como Nacional de la cadena piscícola muestran que a nivel de pequeños y medianos productores los peces son procesados en beneficiaderos, con deficientes condiciones sanitarias que no permiten garantizar la calidad e inocuidad. Adicional a esto existe una deficiencia en la red frio y sistemas de transporte empaque y manipulación lo cual trae como consecuencia unos impactos negativos en los precios de comercialización, los cuales según Uzcame et al., (2007) no ha sido aun cuantificados, sumado a esto los problemas inherentes  que por transmisión de enfermedades pueden ocasionar malos procesos.
Lo anterior concuerda con lo expresado en el  Acuerdo Regional de Competitividad, 2005 en el cual se manifiesta que “Uno de los factores que impiden la mayor expansión de la piscicultura es la falta de conocimiento sobre técnicas de conservación y la deficiencia en la cadena de frio, lo cual conlleva a presentar productos de baja calidad y pérdidas económicas considerables haciendo que el sector sea menos competitivo.”
Los mecanismos de conservación más usados para este producto, están basados en el uso del hielo, refrigeración y congelamiento, cuyo objetivo principal es el proporcionar unas bajas temperaturas con el fin de  controlar la flora microbiana al disminuir la velocidad de crecimiento de los microorganismos. Aunque los dos primeros se consideran tecnologías relativamente sencillas y sus costos su desventaja está en que el almacenamiento del producto debe ser a corto plazo generalmente para la obtención de un pescado fresco menos de 8 días luego del cual el pescado debe ser sometido a un proceso de congelamiento, tecnología más compleja que permite un almacenamiento por largos periodos de tiempo, pero con unos costos más altos.
A pesar de los modernos avances tecnológicos, la preservación de alimentos sigue siendo un tema debatido a nivel mundial. La disminución en las pérdidas económicas debidas al deterioro de alimentos, la disminución en los costos de procesamiento, la inhibición en  la transmisión de microorganismos patógenos a través de la cadena alimenticia, la satisfacción de la demanda creciente de alimentos mínimamente procesados, naturales y con bajos niveles de preservativos químicos son los principales cambios actuales en la industria de alimentos.
El interés en los cultivos protectores de bacterias ácido lácticas (BAL) se ha incrementado progresivamente en los últimos años como una alternativa en tecnologías de biopreservación que responde a la demanda de los consumidores, siendo un avance importante para la biotecnología de alimentos (Trump, 1996; Ahmad et al, 2010; Mendoça et al., 2010). El uso de cultivos productores de sustancias antimicrobianas (como ácidos orgánicos, diacetil, acetoina, peróxido de hidrógeno, reuterina, reutericina, péptidos antifungales y bacteriocinas), no solo contribuye a la inocuidad alimentaria, sino también a la prevención del deterioro del alimento gracias a la inhibición de bacterias patógenas y de aquellas que causan el deterioro del producto (Leroy et al, 2006, Villegas de Gante y Vázquez, 2006).
Este panorama, considerando el eslabón de productores y procesamiento agroindustrial deja en claro que es necesario no solo implementar las buenas prácticas de manufactura en estos procesos sino a su vez buscar alternativas de preservación del producto a bajos costos  que permitan  una mayor vida útil e inocuidad sin tener que recurrir al proceso de congelamiento. Teniendo en cuenta que las bacterias acido lácticas han sido estudiadas ampliamente en productos cárnicos como biopreservantes y los resultados han sido positivos en el control de microorganismo patógenos, mejorando en este aspecto la calidad del producto; su uso puede ser considerado como una alternativa importante para mejorar la competitividad del sector, lo cual permitiría la obtención de un producto con valor agregado,  con una mejor calidad e inocuidad y mayor vida útil, reduciendo así las pérdidas económicas antes mencionadas.

Fotos de Tilapia Roja producidas en DISTRIPECES  DEL LLANO.



domingo, 29 de julio de 2012

Piden controlar producción piscícola en Betania

Colombia (Diario de Huila).- Piscicultores vienen solicitando desde hace varios años a las autoridades que tienen que ver con el sector acuícola, que controlen la explotación en el embalse de Betania. Actualmente hay una carga que supera las 30.000 toneladas.

Empresarios de la piscicultura del Departamento afirmaron que si la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap) no controla la capacidad de carga de la represa de Betania, se podrían presentar inconvenientes durante los primeros meses del próximo año.

Actualmente, según cifras preliminares, hay una producción que supera las 30.000 toneladas y según el estudio de carga del embalse, durante la temporada de sequía no debe superar las 22.000 toneladas. En los ciclos de niveles máximos de la represa se puede soportar una capacidad de hasta 50.000 toneladas.

A pesar que en la actualidad no hay alarma entre los productores que tienen sus proyectos productivos en ese espejo de agua, todos los agremiados a Fedeacua tendrán una reunión este jueves para definir las solicitudes a la autoridad pesquera.

Según el exsecretario de Agricultura, Manuel Macías Arango, desde hace varios años están solicitando que el Gobierno Nacional, a través de alguna entidad del sector agropecuario, controle la producción de peces en Betania.

Gobierno no actúa

“Nosotros hemos enviado cartas de todos los formatos y con quejas de los productores a las entidades y las pasan de un lado al otro y no nos solucionan esta situación. En el gobierno pasado logramos la formalización de la mayoría de los empresarios piscícolas de Betania, pero de todos modos hay informalidad”, añadió.

Explicó que el panorama inmediato no es apocalíptico como lo afirman algunas voces. “Creemos que en octubre llegarán lluvias y solo hasta los primeros meses del próximo año tendríamos dificultades si la Aunap o la entidad que sea no se compromete con el sector piscícola del Departamento”.

Vale la pena recordar que el Huila es el primer productor piscícola del país y tiene un completo cluster que va desde la producción de los alevinos hasta la exportación de filetes a Estados Unidos y la industrialización (salchichas y hamburguesas, entre otros).

viernes, 27 de julio de 2012

VENTAJAS DE COMER PESCADO

VENTAJAS DE COMER PESCADO.

El ácido omega 3, que se encuentra en los pescados, es "colesterol bueno" y expertos recomiendan consumirlos al menos un gramo diariamente.
Los productos del mar ayudan a cuidar la presión arterial, son ricos en
 omega 3, que ayuda a normalizarla, ya que brindan al organismo colesterol bueno.
"Se deben comer pescados y mariscos por lo menos dos veces a la semana para que sus aceites estimulen tu sistema cardiovascular", afirman especialistas .
Las personas que consumen una ración de pescados (trucha, sardina, bagre, etc.) o mariscos por semana, enfrentan un riesgo 50% menor de sufrir un paro cardiaco que las personas que no ponen en su mesa alimentos del mar.
Se indica que en un estudio sobre la salud de médicos (levantado entre unos 20 mil) se encontró que aquellos que consumían pescado por lo menos una vez por semana tenían la mitad del riesgo de muerte súbita.
Y es que comer pescados y mariscos ayuda a mantener el equilibrio de las grasas buenas y malas, que distintos especialistas recomiendan que sea de uno a uno, pero en la inmensa mayoría de los casos es de 20 grasas malas por una buena.
Saludable y marino
El ácido omega 3, que se encuentra en los pescados, es "colesterol bueno" y los dietistas recomiendan consumir al menos un gramo de él diariamente.
"Se ha demostrado una asociación entre el consumo de dos a tres veces por semana de pescado (de 20 a 50 grs de pescado por día) y un mejor mantenimiento de la salud del corazón".
Más aún: Las neuronas necesitan el omega 3, que se halla en productos del mar para conservar una buena memoria, lo cual contribuye a un mejor rendimiento escolar.
"Si consumes pescados y mariscos durante el embarazo estás ayudando al desarrollo del cerebro de tu bebé", señalan los expertos. Y por si todo fuera poco, existen pruebas que apuntan que el omega 3 tiene un efecto protector de los tejidos, que pudiesen convertirse en cáncer.
Una cuestión básica es que pescados y mariscos aportan cantidades importantes de minerales indispensables para tener huesos y dientes sanos.
Por encima de todo
Existen varios estudios clínicos y epidemiológicos que confirman los beneficios del consumo de pescado, y aún se realizan más, sobre todo en el área psiquiátrica/neurológica y la acción de los omega 3 como un antinflamatorio.
Explican que se están tratando de establecer las dosis recomendadas y las diferencias entre el consumo de productos naturales y suplementos alimenticios. Otra línea importante de investigación que se lleva a cabo es la relación del contenido de vitamina E, otro beneficio nutricional del pescado y mariscos.


 

Más en Univision.com:http://foro.univision.com/t5/Gorditos-y-Gorditas/VENTAJAS-DE-COMER-PESCADO 

jueves, 19 de julio de 2012

Sector pesquero y acuícola mundial ingresará a un década de precios altos y una mayor producción



Sector pesquero y acuícola mundial ingresará a un década de precios altos y una mayor producción

TOMADO DEL BOLETIN AQUAHOY 

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Italia.- De acuerdo al informe OECD-FAO Agricultural Outlook 2012-2021 el sector pesquero mundial ingresará a una década de precios altos y una mayor producción, pero también de costos de producción más altos.

De acuerdo con el informe después de la recuperación en el año 2010, el sector de los alimentos de origen acuático se expandió en el año 2011 y a inicios de 2011, con una producción total pesquera de 154 millones de toneladas, con las capturas pesqueras recuperándose cerca de 2% y la acuicultura creciendo 6% comparado con el 2010.

“Debido a la creciente demanda, por primera vez el promedio mundial de consumo per capita alcanzó 18.8 kg. El pescado representó cerca del 16% de la asimilación mundial de proteína animal y el 6% de toda la proteína consumida” indica el informe.

Proyecciones:

- La producción pesquera y acuícola alcanzará una producción de 172 millones de toneladas en el 2021. Este incrementó vendrá principalmente de la acuicultura; sin embargo, se anticipa una reducción en el crecimiento de la acuicultura, de una tasa promedio anual de 5.8% en la última década a 2.4% durante el período en revisión.
- Se espera que el sector pesquero y acuícola ingrese a una década de precios altos, pero también de costos de producción más altos.
- Debido al incremento de los precios de la harina y aceite de pescado, y otros insumos, el precio promedio de las especies de cultivo podrían incrementarse ligeramente.
- La cadena de abastecimiento pesquera continuará globalizándose, con el 34% de la producción pesquera siendo exportada.
Se espera que el consumo per capita aparente alcance 19.6 kg en el 2021, 16% más que el nivel promedio registrado en el período 2009-2011. Debido a los altos precios, se espera que el crecimiento en el consumo de pescado se reduzca en 0.3%/año.

Puede descargar el informe: OECD-FAO Agricultural Outlook 2012-2021.

martes, 26 de julio de 2011

ALIMENTACION PARA PECES DE AGUAS CALIDAS(TILAPIA ROJA -CACHAMA)

La cantidad de alimento está en función del tamaño y la temperatura del agua. Para determinar la cantidad de alimento, existen unas tablas de alimentación que relacionan el peso, cantidad de animales, temperatura del agua y el porcentaje de biomasa a suministrar (porcentaje de alimento de acuerdo con el peso). Es fundamental conocer el inventario para obtener la biomasa (cantidad en kilogramos que tenemos nadando en el estanque) y así poder calcular el alimento. Por ejemplo: 1000 peces (Tilapias rojas) que pesan 100 gramos, ¿qué cantidad de alimento debemos suministrarles? 1000 peces por 100 gramos son 100 kilogramos de pescado nadando o biomasa. Esos animales de 100 gramos deben consumir el 2.8 % de su peso según tabla, es decir que el 2.8 % de 100 kilogramos de carne son 2.8 kilogramos de alimento que debemos suministrar al día.
El tipo de alimento está en función del tamaño. Existen alimentos de iniciación, levante y ceba, los cuales difieren unos de otros en su tamaño de pellet, nivel de proteína y energía. Los alimentos para los peces más pequeños, tienen por lo general un nivel de proteína y energía mayor y un tamaño de pellet más pequeño. Para mayor información, consulte las tablas de alimentación de Solla donde encontrará el alimento recomendado por tamaño y sus características.El consumo de alimento está influenciado por la temperatura y los niveles de oxígeno presentes en el agua. Para el caso de Tilapias y Cachamas, generalmente los horarios de alimentación comienzan desde las 9 a.m. hasta las 5 p.m., pero si se tienen buenas condiciones, también es factible alimentar antes y después de esta hora.

El ciclo de producción dependerá de la cantidad de animales sembrados, la temperatura y la cantidad de agua, pero por norma general para el caso de la Tilapia, podemos estar hablando de 450 gramos a 180 días en una temperatura de 28°C, para Cachamas 185 días para alcanzar un peso de 750 g a una temperatura de 28°C

miércoles, 24 de noviembre de 2010


PROYECTO DISTRIPECES DEL LLANO

El proyecto DISTRIPECES tiene como finalidad y representa un reto , el suministro continuo de semillas en el mercado , durante todo el año.Con la infraestructura que posee la empresa, nos permite trabajar con las especies de cachama , bocachico, mojarra roja(Tilapia roja)con un 96%de revesion garantizada, bagres , doradas ,`carpa,yamu,nuestro proposito primordial poder cumplir con todos nuestros compromisos a nuestros clientes.
Brindamos la oportunidad de transferir paquetes tecnológicos, tanto en la producción de semilla, carne de pescado para consumo y carne de pescado en la producción de harina.
Mantenemos un programa profesional y racional de selección genética que nos permite mejorar resistencia a enfermedades, rendimiento en carnes y mejorar el porcentaje de conversión alimenticia. Respaldo por la continuidad otorgada por un excelente producto históricamente , con un nombre y una experiencia de 11 años en acuicultura industrial , tal vez es familiar para muchos de ustedes y es nuestro respaldo , EMMANUELA AYALA y  DIEGO ALFREDO BERNAL y son nuestro soporte técnico y administrativo brindando la calidad de nuestros productos y nuestra responsabilidad comercial.Brindamos a inversionistas, soporte técnico y tecnología adecuada que son aplicables, a la realidad económica, y medio tropical que represente . Otorgando ventaja comercial con beneficio a corto plazo.
Estamos seguros que si aun no tenemos vínculos comerciales con usted mañana lo tendremos.